喜尝麻通饼

吴新龙 林伟 文/图

吴川市第三届美食节于2月7日隆重开幕，汇集了我国的川菜、粤菜、苏菜、鲁菜等四大名菜系列，吸引了广大市民和不少游客前来品尝美食。

是日下午，笔者慕名前往吴川品尝美食，发现美食街一家摊档前围满了顾客。原来该摊档出售吴川特产风味小吃——陈氏祖传麻通饼，因其具独特的色、香、味而甚受食客欢迎，那些食客边品尝边津津乐道。陈老板见我们是远方来客，热情大方地拿一小袋麻通饼（每小袋售5元）和几瓶矿泉水让我们一饱口福。

据陈老板介绍，麻通饼是吴川梅录陈氏祖传特产，起源于清末民初，至今陈詹帝（陈老板的父亲）已是第四代传人。陈氏做的麻通饼曾远销霞山、赤坎、高州等地，但因制作程序复杂，利润又偏低，导致陈氏在30年前（即上世纪70年代）停产。直到今年吴川市举办第三届美食节之前，在当地有关部门领导的大力支持下，陈氏决定恢复生产麻通饼，元旦开始上市，一直很畅销。作为吴川特色美食的麻通饼香酥爽口，品尝过的市民都赞不绝口，它可以跟湛江特产威化饼相媲美，很有“钱”途。

我们一边品尝麻通饼，一边请教陈老板制饼原料和制作方法，陈老板也很乐意为我们作介绍。说起原料很简单，主要有糯米粉、芋头、芝麻、白砂糖、花生油等原料。但其制作程序却很复杂，首先将优质糯米放进石臼里，通过人工碾粉，碾成精细的米粉，然后把煮熟的芋头和糯米粉放在一起，用适量的温开水搅拌，搓成粉团，接着加热蒸粉、打粉、切粉，切成圆条形的小块饼，再用纯正花生油炸，最后加上白砂糖和芝麻，即做出成品——麻通饼。趁热品尝麻通饼，又脆又香又甜，令人回味无穷。△